晩白柚をまるごと楽しみたい(2026年2月)
大事な晩白柚をいただいたので、丸ごと全部を楽しみたい。晩白柚を食べるのはおそらく人生初めて。
切り方
上部を切ってから8等分に切れ目を入れてむきむきするらしい。
実を食べる
むきむきしてそのまま食べる。
とても美味しい。グレープフルーツみたいと思ったけど、ちょっと違う気もする。昔食べたことがある柑橘類の味。思い出せないけど、懐かしい。晩白柚は初めて食べるはずなのに。
種は植える予定なので、捨てずに取っておく。
わたを食べる方法
晩白柚ちゃんの大部分を占める白いわたの部分も食べられるらしい。
このレシピで作ってみる。
皮を食べる方法
皮を食べる方法を調べてみた。
- 晩白柚 食べるのは実か皮か
- 晩白柚ピール① 下ごしらえ - やまねこ日誌
- 晩白柚ピール② オーブン乾燥 - やまねこ日誌
- 晩白柚ピール② 完成 冷凍 - やまねこ日誌
- 晩白柚ピール③ - やまねこ日誌
- 晩白柚オランジェット - やまねこ日誌
やまねこさんを真似してやってみることにする。ピールを作った後オランジェットまで真似したい。
1日目
皮を向いて実を食べた。2026-02-04
義祖母さんと義祖父さんにもお供えした。
とても美味しくいただきました。
2日目
わたと皮を調理してみる。2026-02-05
わたは晩白柚のわたの砂糖漬けに、皮は晩白柚ピールとオランジェットにする。
買い物
まずは必要なものを買ってこよう。
- グラニュー糖
- 上白糖
- レモン汁
- オランジェット用のチョコレート
オランジェット用のチョコは数日後に必要になるので、後日買うことにする。
調理手順
皮とワタにわける。
わた
今日調理をして一晩冷蔵庫で乾かして完成するらしい。
- 皮とワタにわけて切る
- ワタの重さを量る
- 鍋に晩白柚のわたを入れ、水と酢を加えて煮立たせ、中火で15分程煮る
- 水気を切る
- 3-4を2回繰り返す
- 30分水にさらす
- 水気をしっかり絞る
- 鍋にグラニュー糖、水、レモン汁を入れて混ぜ、7を加えて煮立たせる
- 弱火で焦がさないように水気がなくなるまで煮詰める
- バットの上にあみをのせて9を広げて、粗熱をとる
- バットに入れグラニュー糖をまぶし、冷蔵庫で一晩乾かす
手順確認ok。
皮
- 皮とワタにわけて切る
- 表面の皮を削る（おろし器で削る）
- 短冊切りする
- 皮の重さを量る
- 鍋にたっぷりの水を入れ沸騰したら皮を入れる
- 中火で5分くらいゆでてお湯を捨てる
- 5-6を3回繰り返す
- きれいな水に移して一晩水に晒す
皮の表面にあるリモネンを削ることで苦味を抑えることができるらしい。
今日はここまで頑張るぞ！
調理メモ
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皮とワタに分ける
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わた 125g
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わた 1回目ゆでた
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わた 2回目ゆでた
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わた 3回目ゆでた
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わた 水に晒らし中
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わた しぼった
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わた グラニュー糖 125g と水250cc レモン汁大さじ1ちょい
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わた 煮込み。ぼろぼろになっちゃった
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わた 粗熱取り
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皮 表面の皮を削る
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皮 短冊切りした
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皮 128g
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皮 1回目ゆでた
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皮 2回目ゆでた
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皮 3回目ゆでた
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皮 水にさらして冷蔵庫へ
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3日目
昨日の続きをする。2026-02-06
調理手順
ワタ
完成しているはず！味は美味しいが、思っているより水分が多い気がする？見た目通りの味と食感。
レシピに次のように書かれているので、半分は試してみようかな？
お好みで100℃のオーブンで60分程乾かしていただくとドライフルーツのような食感になります。
晩白柚のわたの砂糖漬け
グラニュー糖をかける前に乾かしたほうがよかったのかな？という気もするが、とりあえず半分試してみる。
- 完成した半分量を100℃のオーブンで60分乾かす
- 食べる
- 成功していれば残り半分も乾かす
皮
- 一晩水に浸けた晩白柚をざるにあげる
- 鍋に晩白柚と上白糖をいれる(水なし)上白糖は皮と同じ分量(128g)
- レモン汁を大さじ1いれる
- 中火にかける
- 中火で煮詰める（およそ15分程度でシロップがなくなるらしい）
- 天板に並べて120℃のオーブンで30分〜乾燥焼き
- 冷ます
- グラニュー糖をまぶす(100g程度)
- 網の上で程よい硬さになるまで室内で自然乾燥させる
オーブンでの乾燥はもう少しオーブンで乾燥させればよかったと書かれていたので様子を見ながら追加しようと思う。
3日ほどで食べよい硬さまで乾燥しました。
晩白柚ピール② 完成 冷凍 - やまねこ日誌
やまねこさんは3日ほどで完成したらしい。
室内乾燥は埃を被らないようにふんわりラップをしてもいいのかな？軽くかけておこうかな？
調理メモ
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わた 完成した半分量を100℃のオーブンで60分乾かしてみる
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わた ちょっと硬くなったかな？冷やしてみる
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わた どっちも良さがある。水分が多いのも美味しいので半分で終わりにしておく。
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皮 ざるにあげる
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皮 上白糖とレモン汁入れて煮込む
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皮 11分ぐらいでシロップがなくなった
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皮 天板に並べた
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皮 120℃のオーブンで30分焼く
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皮 100℃のオーブンで20分追加で焼いてみる
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皮 2軍を焼く
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皮 3軍を焼く
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皮 冷ます
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皮 グラニュー糖をまぶす 100gは多いかも
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皮 いまいち絡んでいるかわからない。乾燥させすぎたかも。
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最終的にフライドポテトみたいになった。
4日目
乾燥。ちゃんと乾かさないとカビる可能性があるらしい。
しかしかなり家が乾燥しているからか、すでにカラカラ感はある。まだ乾かした方がいいのかなぁ。
瓶詰めする
皮の乾燥から丸1日は経ち、冬場で部屋が乾燥しているせいもあるのかカラッカラなのでできたことにする。既にちまちまつまんで食べているが、美味しくて結構すぐ無くなりそうなので、1ヶ月程度保存できれば十分そう。
瓶詰めして冷蔵庫にて保管するために、まずは煮沸消毒する。
乾いて乾燥したら瓶詰めする。ワタの方も瓶詰めしたよ！
結局ワタは出来上がった後乾燥させてドライフルーツっぽくなったもの(ジップロックの中)と、水分を多く含んだ状態のもの(瓶詰め)ができた。
ワタの方を優先して早めに食べようと思う。
完成！
完成〜！！いぇいいぇい！
ワタの方を優先して食べると言ったそばから皮の方を食べている。程よい苦味でとても美味しいんだもん。
個人的には大成功だけど、皮は少しかたいので、人によっては失敗かもしれんね。ワタの方は成功なのかわからんけど、冷たくて甘いデザートって感じで美味しいので、これで成功なのかな？
反省点としては、皮はもう少しワタ部分を残して厚めに切って作った方が柔らかくなるのかな？と思う。
そもそも完熟していた1個を頂いたものであり、皮の状態自体もそこまで良くはなかったと思うので、十分すぎると出来だと思う。
身も美味しく、ワタも皮も楽しめる。調理をしている時間は大変愛おしい時間だった。
晩白柚ちゃん、気に入りました。
つづく
「まるごと」楽しむので、まだ続く。
種をとってあるので、種まきから頑張ります。後日枝もいただけるかもしれないので目指すは自家栽培の晩白柚。
楽しみ。
オランジェットは後日いくつかのピールにチョコがけして作ってみようと思うので、作ったらここに追記する。
